產(chǎn)婦吃雞肉有講究。如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足，不要吃母雞肉。因為母雞肉富含雌激素，能使乳汁分泌減少。產(chǎn)婦應該吃公雞肉，公雞肉富含雄激素，可以對抗雌激素而催乳。

此外，所選用的炊具與雞肉的營養(yǎng)及味道也很有關系。如果用高壓鍋燉，雖然不到半小時連骨頭都能碎了，可是吃起來不夠鮮香。因為高壓鍋有高壓和高溫雙重作用，盡管內(nèi)容物很快燉熟了，但由于時間過短，食物中的氨基酸、肌苷等有鮮味的物質(zhì)很少溶解于湯中，來不及散發(fā)應有的香味。另外，過高的溫度及高壓對某些營養(yǎng)素有一定程度的破壞作用。

燉煮雞等動物性食品最好用砂鍋。雖說砂鍋的傳熱比鐵、鋁等金屬鍋要慢一些。但是，砂鍋受熱均勻，菜肴的各種營養(yǎng)成分可以逐漸地溶解并釋放出香味。如果沒有砂鍋，厚鐵鍋也可以。鐵鍋底厚，受熱均勻，煮沸時有少量鐵元素溶于湯中，有益于鐵質(zhì)的攝取及防治貧血。

燉老雞、老鴨、豬蹄等肉食品或者熬骨頭湯時，可于湯中放幾滴獼猴桃汁，15-20分鐘就可以柔軟鮮嫩。因為該汁中含有一種蛋白水解酶，能把肉類的纖維蛋白分解成氨基酸，阻止蛋白質(zhì)的凝固，是很好的肉類軟化劑。