度越高，氧化反應速度就越快；同時，濕度大的時候，堅果吸潮之后，不僅會有利于氧化反應，還有利于霉菌的繁殖。氧化變質的堅果，營養價值大大降低不說，還生成有毒有害的脂肪氧化產物，成為促進人體衰老的“自由基”來源。而長了霉菌的堅果，更可能帶來高毒性的霉菌毒素，比如黃曲霉毒素。

　　所以，夏天買堅果，不要一次買太多。買來之后，要趁干燥狀態分裝在密閉的罐子里，每天拿出一把來食用。在空氣濕度特別大的日子，最好不要把堅果放在外面，因為一天之中就會吸潮。

　　在購買的時候，要優先選擇從真空密封袋里拿出來的產品，或者果殼沒有受損的產品。這樣的產品，氧化變質的危險比較小。還要仔細嗅一嗅氣味，若有不新鮮氣味，哪怕并沒有到“哈喇味”的程度，就一定不要買。

　　夏天吃堅果的要點三：配著蔬菜、水果和糧食豆類一起吃。

　　堅果雖然多少有點干燥，但是，它的脆爽感覺，香濃味道，配合本來清淡的蔬菜、水果、糧食和豆子，就恰到好處。這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的，但總是甜味、淡味，又顯得不那么生動，難以調動食欲。如果配合堅果一起烹調，就會增加美食感，同時大大提高營養價值。

　　比如說，用大杏仁碎來做蔬菜沙拉，香濃、健康又時尚；又比如說，用核桃仁、松子仁來拌涼菜，清爽、清香又營養。

　　用堅果、油籽與豆子、糧食一起打成豆漿、糊糊也是個好主意，堅果可以增加香味，喝起來特別美味。