細胞是構(gòu)成人體和一切生物體的基本單位，蛋白質(zhì)是核成細胞的主要成分。說得更具體一些，人體的各器官組織，紅內(nèi)臟、肌肉、血液、骨骼、毛發(fā)等，主要都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。人們都知道，高樓大廈是由磚瓦、水泥、鋼筋等建筑材料建起的，同樣人體這一生命大廈，離不開蛋白質(zhì)這一最主要“建筑材料”。因此有的科學(xué)家說：“假如生命有一個奧秘，蛋白質(zhì)可以被認為是這個奧秘的中心，因為蛋白質(zhì)是構(gòu)成所有活體組織的重要材料。”而有的人則更通俗、形象地把蛋白質(zhì)比作“人體的建筑材料”和“生命之磚”。

　　蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成人體的重要材料，而且人體的一切生命現(xiàn)象和生理現(xiàn)象往往也是通過蛋白質(zhì)來實現(xiàn)的，其具體表現(xiàn)有以下幾點：

　　1.修復(fù)組織，維持組織新生和衰老的平衡。

　　2.能組成體內(nèi)多種生長激素和性激素，可促進小兒骨骼、肌肉、內(nèi)臟等增長，使小兒身體發(fā)育良好。

　　3.蛋白質(zhì)是腦細胞的主要成分。胎兒期至2歲的小兒期是一生中腦細胞增殖的高峰期，如缺少蛋白質(zhì)，不僅腦細胞的數(shù)目少，而且發(fā)育不良，影響智力。

　　4.防止致病微生物感染的抗體多由蛋白質(zhì)形成，足夠的蛋白質(zhì)，可增加小兒的抵抗力。

　　5.調(diào)節(jié)人體功能。如新陳代謝所必需的酶，都是蛋白質(zhì)的衍生物;氧和二氧化碳的運載，是血紅蛋白完成的。