來自美國加州大學圣地亞哥分校的研究人員發現飲食中反式脂肪酸含量越多，越容易發生記憶功能減退。反式脂肪酸是一種在加工食品中常用的添加劑，主要用于提升口感，延長保存時間，保證食物不易變質。

　　含有反式脂肪酸的食品：

　　1. 人造奶油

　　大多數蛋糕房制作的“鮮奶油”蛋糕，使用的奶油通常是經過精煉改性后的植物油脂。而人造油脂如人造黃油(植物奶油)中含有反式脂肪。

　　2. 氫化油

　　咖啡伴侶的主料之一就是植脂末，植脂末的主要成分是含反式脂肪的氫化油。有關研究顯示，氫化油中含有較多的反式不飽和脂肪酸，它對心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。

　　3. 起酥油、代可可脂、麥淇淋等

　　起酥面包里面含有起酥油，起酥油中含有大量的反式脂肪酸。低檔巧克力含代可可脂、一些面包和酥點中含“麥淇淋”、微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油;餐館里的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂制作而成。

　　4. 其他

　　除此之外，快餐、冷凍食品(如湯圓)、烘焙食物(如餅干、曲奇和面包等)，各種即沖型糊粉狀食品(如粉狀麥片、椰子粉等)，各種奶油糖、花生醬、巧克力醬及油炸食品(如方便面、薯片、薯條等)都可能含有反式脂肪。

　　反式脂肪酸又名反式脂肪，

　　被譽為“餐桌上的定時炸彈”。

　　研究人員指出，反式脂肪酸與處在最佳生育年齡的男性的記憶力存在非常顯著的關聯性，之前一些研究發現食用反式脂肪酸與不良行為和不良情緒的產生有很大?