過程中，有一個因素尤其有助于細菌繁殖?！霸诶鋬鲞^程中，肉品中的水分會形成很多細小的冰晶，反復多次冷凍和解凍會導致冰晶不斷長大，這些冰晶會刺破細胞膜，導致細胞中的液體流出來”，劉登勇博士說，這就是為什么肉解凍后會有少量液體流出來的原因，這些細胞中的水分富含營養，會讓細菌繁殖得飛快，而每冷凍一次，就意味著細胞膜被多破壞一次，解凍后流出來的養分就會增加，所以細菌總數也會相應增加。

　　注水肉更易腐敗 專家教您如何鑒別

　　劉登勇博士還提醒市民，注水肉會更容易變質，市民要想吃上安全新鮮的肉品，一定要注意鑒別。因為肉類經過注水后，極易造成營養物質流失、微生物大量繁殖、肉質迅速下降、腐敗變質加速。對此類肉品的鑒別，劉登勇博士提供了一些非常有益的經驗，以供廣大讀者參考。

　　看“膘”

　　●沒有注水的肉類：皮下脂肪無致密感，手觸摸后感覺柔軟，有彈性，無滲水。

　　●注水后的肉類：皮下脂肪明顯增厚，胸腹部為虛膘，有明顯水腫感，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原，并常伴有水樣液體滲出。

　　觀“色”

　　●沒有注水的肉類：一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。

　　●注水后的肉類：呈粉紅色且色淡、發白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。

　　觸感

　　●沒有注水的肉類：放置在空氣中時，表面易形成風干薄膜，手觸摸后濕潤感較差，移動時有明顯阻力和粘著感。

　　●注水后的肉類：不易形成風干膜，手觸摸后有明顯濕潤感，移動時感覺較滑潤、阻力小。

　　化凍

　　●沒有注水的肉類：放進冰箱冷凍，其?