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買蔬菜要少量多次，避免囤一堆；

蔫掉的蔬菜就別吃了，亞硝酸鹽含量可能很高；

燒菜之前，清洗、削皮做到位，能除去部分亞硝酸鹽。

2.隔夜菜

蔬菜是最不能吃的隔夜菜。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜，所以蔬菜最好吃新鮮的，做好的蔬菜長時間放在溫度較高地方，亞硝酸鹽的含量會增加。

那么，吃隔夜菜會中毒致癌嗎？

這個家家月嫂認為要看劑量。

成人食入200mg的亞硝酸鹽可引起中毒，出現缺氧狀況。

有實驗表明，把做好的菜不經翻動放進冰箱里，24小時后，其亞硝酸鹽的含量從3mg/kg升到7mg/kg，達不到中毒甚至致癌的水平。

但是，如果隔夜菜保存不當，長期與細菌接觸，家家月嫂認為對健康還是有風險的。

家家月嫂(m.jjys168.com)

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