血紅素鐵不受其他膳食因素的影響，吸收率較高，大約在20%以上；非血紅素鐵易受其他膳食因素（如谷物及蔬菜中的植酸、草酸，茶葉咖啡中的多酚類物質等）的影響而吸收率較低，為1%～5%（不超過10%）。

菠菜等綠葉菜中鐵的含量一般都比較高，如菠菜含鐵2.9mg/100g、薺菜為5.4mg/100g、莧菜為5.4mg/100g、油菜為5.9mg/100g。

但綠葉菜中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率低。以菠菜為例，鐵的實際吸收率大約只有1.3%。因為菠菜本身含有大量草酸，即使用水焯過后，菠菜中草酸的含量仍然較高，不但干擾菠菜中（非血紅素）鐵的吸收，還會干擾其他食物中非血紅素鐵的吸收。

因此，菠菜等綠葉菜不算是補鐵的最佳食物。

同理，干紅棗中鐵的含量約為2.3mg/100g，鐵的吸收率較低（＜5%），也不能作為補鐵的首選輔食。

誤區3：蛋黃是補鐵的最佳輔食

雞蛋黃中的鐵含量約為7mg/100g，鐵的吸收率較低（約為3%），所以不能作為補鐵的首?