患者食用新鮮的蠶豆以及蠶豆制品，或是直接觸摸到其花粉，通常可能于12-24小時內突發溶血性貧血。但是并不會每次接觸后都會發病，也有可能數小時或數天后才出現身體不適，屬于在遺傳性G6PD缺乏的基礎上接觸新鮮蠶豆導致急性溶血。

蠶豆病發病情況頗為復雜，如蠶豆病只發生于G6PD缺乏者，但并非所有的G6PD缺乏者吃蠶豆后都發生溶血，發病者溶血和貧血的程度與所食蠶豆量的多少并無平行關系。

由此推測，蠶豆病的發病除了紅細胞缺乏G6PD以外，必然還有其他因素與發病有關。

蠶豆病起病急遽，大多在進食新鮮蠶豆后1～2天內發生溶血，最短者只有2小時，最長者可相隔9天。如因吸入花粉而發病者，癥狀可在數分鐘內出現。潛伏期的長短與癥狀的輕重無關。

病發時的輕重程度不盡相同，一般表現為臉色發白、頭昏、低燒、畏寒、全身無力、食欲不振、惡心，尿色加深，并伴有嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，重者甚至出現昏迷、休克、脈搏微弱、腎功能衰竭等異常表現。此病發作兇猛，有時2-6天后可自行復原，但嚴重時若搶救不及時有性命之危。

處于高發地區備孕夫婦一定要注意這項檢查，有利于優生優育：婚檢時，可以檢查出未婚夫妻二人是否有該病；此病為隱性遺傳，孕期檢查很有必要；如果父母有任一人缺乏G6PD，新生兒需要做采血檢查；寶寶第一次吃蠶豆時要慎吃，同時父母仔細觀察孩子有無異常情況。 具體檢查方法如下：

1. 過篩試驗。高鐵血紅蛋白還原試驗、熒光斑點試驗、硝基四氮唑藍紙片法。

2. 紅細胞檢查。紅細胞海因小體計數。

3. 酶活性。G6PD活性測定。

1. 輸血。

2. 應用糖皮質激素。

3. 糾正酸中毒。

1. 不能進食蠶豆及其制品（如粉絲、豆瓣醬），亦不能使用可能引起溶血的藥物，如抗瘧疾藥（伯氨喹啉、奎寧）、退熱藥（氨基比林、非那西丁）、痢特靈、磺胺類藥物，如果收藏衣物使用了樟腦丸，穿衣以前要曝曬，因為萘也可引起溶血。

2. 患有此病的孕婦和新生兒可嚴格按照醫囑服用小劑量的苯巴比妥，來預防新生兒核黃疸。

3. 輸血是治療此病最有效的方法，另外還需多補充水分，調節體內電解質平衡，以防腎衰竭或鉀中毒。

1. 中草藥：除了必須隔離的各種蠶豆以及蠶豆制品，一些中草藥也不能服藥，如珍珠粉、金銀花、川蓮、牛黃、臘梅花、熊膽、保嬰丹等。

2. 慎用退燒藥：去痛片、阿斯匹林、使痛寧、奎尼丁、安他唑林、小兒退熱栓、左旋多巴、安痛定等。

3. 禁用消炎鎮痛藥：消炎痛、甲芬那酸、保泰松等。

4. 其他禁用藥物：利眠寧、甲基多巴、利福平、奎寧、氯霉素、氯磺丙脲、大劑量的維生素C和維生素K等。

蠶豆病為不完全顯性伴性遺傳病,病理基因在X染色體上。兒子接受父親的Y染色體和母親的一條X染色體，如果母親是致病基因的攜帶者，即母親的一條X染色體正常，另一條X染色體有致病基因，那么母親正常，而兒子則有可能患病。女兒接受父親和母親各一條X染色體，只要父親正常，她就有一條正常的X染色體，是不會患病的。因此，男性患病較多。