(一)大腦的發育

在解剖學上，出生時小兒已具備了成人腦所具備的溝和回，但比成人的淺，在組織學上也已具備了大腦皮層的六層基本結構。出生后無論在解剖上還是在功能上又得到了迅速發展。具體地講，自妊娠最后3個月至生后1.5—2歲是腦發育的最快時期，也是最為關鍵的時期。

出生時腦重量350—400g，占體重的1/8一l/9，約為成人腦重的25%，1歲時為出生時的二倍達成人腦重的50%，2歲時為成人腦重的75%，顯然在最初2年內腦發育是快的。

3 —6歲時，腦的發育仍較迅速，腦重已由1歲時的900g增至6歲時的1200g。神經纖維分支加多加長，這有利于神經元聯系的形成。6歲左右，大腦半球的 一切神經傳導通路幾乎都已髓鞘化，身體在接受刺激后，可以很快地、準確地由感官沿著神經通路傳到大腦皮質高級中樞。大腦皮質各區間增加了暫時聯系的可能 性，分化作用也大大加強，條件反射的形成比較穩定而鞏固。

7—8歲的兒童大腦半球繼續發育，腦重由6歲時的1200g增加到1300g，接 近成人的腦重(1350—1400g)，同時神經細胞體積增大，細胞分化基本完成，神經細胞的突起分枝變得更密，出現了許多新的神經通路。大腦額葉迅速生 長，使兒童運動的正確性及協調性得到發展。由于大腦的發育，抑制能力及分析綜合能力加強，工作能力也逐漸增強。兒童的行為變得更有意識。但這一時期，兒童 對第二信號系統的語言和文字反應尚未完善，直觀形象模仿能力強，而對抽象概念思維能力差。

9—16歲兒童，腦重量增加不多，這一時期主要進 行著腦細胞內部的結構和功能的復雜比過程。神經的聯絡纖維在數量上大大增加，聯絡神經元的結構和皮質細胞結構功能在強烈地發展和形成著，這是聯想的、推理 的、抽象的和概況的思維過程的物質基礎，是大腦功能進一步成熟的標志。

(二)小腦的發育

小腦在l歲內發育很快，到3歲時小腦已基本與成人同，能夠維持身體的平衡和準確性。

(三)脊髓發育

出生時脊髓已較成熟，其下端達第三腰椎水平(成人在第一腰椎水平上)，4歲時達第1—2腰椎水平。

(四)周圍神經的發育

周圍神經包括顱神經、脊神經和植物神經，其主要功能是傳導沖動。上述神經可分為有髓鞘和無髓鞘兩種，除植物神經的節后纖維無髓鞘以外，其余均有髓鞘。神 經的髓鞘化依神經種類不同而異，顱神經在小兒生后3個月可完成，但有人認為聽覺系統神經纖維開始髓鞘化在胎兒第6個月時，但髓鞘化過程緩慢，直到4歲還未 完成，相反視覺神經纖維直到出生前很短時間才有髓鞘形成，但以后的發育非常迅速。脊髓神經從胎兒5—6個月開始形成，2歲是髓鞘形成階段，4歲時已相當成 熟，以后仍在緩慢進行直至成年。由于嬰兒時期神經纖維髓鞘形成不全，故興奮傳導易波及鄰近神經而引起泛化現象。

思維的發展特點：幼兒生活范圍擴大，見聞日廣，知識經驗更加豐富，言語能力水平提高，這樣使他們的思維有了新的發展。這時期的幼兒思維已由嬰兒期的直覺行動思維進到具體形象思維了。幼兒主要是通過感知、依靠表象來認識事物的，具體形象的表象左右著幼兒的整個認識過程。甚至思維活動也常常難以擺脫知覺印象的束縛。

其思維特征表現在：

自我為中心：即幼兒還不能設想他人所處的情境，傾向于從自己的立場，觀點來認識事物?？贪逍裕杭从變旱淖⒁饬θ菀准杏谇榫车哪骋环矫?，而忽視了其他方面的重要性，結果產生不合邏輯的推理。

不可逆性：即對時間的理解只能順推下去，不易逆轉回來;轉導推理：即他們從一個特定的事物推論到另一個特定的事物，從不考慮一般;

相對具體性：即幼兒是依賴表象進行思維，是形象思維，還不能進行抽象思維。如兩排相等數目的棋子，如果等距離擺開，幼兒都知道是“一樣多”，但如果將其中的一排棋子聚攏，不少幼兒就會認為密的這一排棋子數目少些，因為“這一排比那一排短”。

可見，幼兒辨別數目的多少這要受棋子排列形式的影響。所以說幼兒的思維也是以具體形象性為主要特點的。

行為特點：愛模仿

3歲前兒童已會模仿，但常常受能力的限制，模仿對象較少。3—4歲的幼兒模仿現象顯得較多，這一方面是由于他的動作和認識能力比以前有所提高，另一方面也是由于他們主要是模仿一些表面現象。再大一些的幼兒的模仿，則已開始逐漸內化。3—4歲的幼兒看見小朋友在做什么，自己也總是要去做，看見別人有什么，自己也總是想要。比如，看見別人在玩球，就想玩球，看見別人戴帽子，也要戴帽子。

開始形成最初的個性傾向：

3歲前，無論是在興趣愛好方面、行為習慣、才能方面，以及對人對己的態度方面，都開始表現出自己獨特的傾向。但這些特征是不穩定的，容易受到外界的影響而改變，個性表現的范圍也有局限性，很不深刻，一般只在活動的積極性、情緒的穩定性、好奇心的強弱程度等方面反映出來。這時的個性傾向與以后相比雖然還是容易改變的，但已成為一生個性的基礎或雛形。

現在兒童一般都有較好的飲食營養，但是有關專家調查結果表明，不少孩子的大腦受到食物的損害，影響了大腦的發育，這是由于平時多吃了下列食物。

含鉛食物

鉛是腦細胞的一大“殺手”，初期可能沒有癥狀出現，但隨著體內鉛毒的積累，慢慢會使生長發育，損傷大腦引起智力低下。鉛對人體所有幾乎所有器官都能夠造成損傷，且終身不能修復，應該引起家長的高度重視。

鉛暴露成為威脅兒童健康的重要原因，離地面一米以下含鉛量較高，兒童最容易中毒，據調查，中國血鉛損傷率：城市兒童達50%以上煤礦幼兒園高達81.7%，兒童對鉛高度敏感，呼吸道的吸入率為成人的1.6—2.7倍，消化道的吸入率42—53%，遠遠高于成人，而排泄率僅為66%。有的孩子常吃爆米花，由于爆米花在制作過程中，機罐受高壓加熱后，罐蓋內層軟鉛墊表面的鉛一部分會變成氣態鉛。皮蛋在制作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽，鉛具有極強的穿透能力，吃皮蛋也會影響智力。

但是，研究證實，鉛吸收與鈣吸收具有相同的途徑與過程，鉛和鈣具有相似的生物化學性質，在腸道吸收的過程中，有競爭、對抗作用，都能與小腸粘膜上的蛋白基因相結合而入血。

含鋁食物

世界衛生組織提出人體每天攝入鋁的量不應超過1毫克/1000克體重。但是，人們天天吃油條、粉絲、涼粉、油餅等就會造成鋁攝入過多，從而影響腦細胞功能，導致記憶力下降，思維遲鈍。常用鋁制品的家庭應注意了，包括鋁鍋、鋁壺等。

含過氧脂質的食物

過氧脂質對人體有害，如果長期從飲食中攝入過氧化脂并在體內積聚，可使人體內某些代謝酶系統遭受損傷，促大腦早衰或癡呆。哪些食品中含有較多的過氧脂質呢?主要有油溫在200℃以上的煎炸類食品及長時間曝曬于陽光下的食物，如熏魚、燒鴨、燒鵝等。還有炸過魚、蝦的油會很快氧化并產生過氧脂質。其它如魚干、腌肉及含油脂較多的食品在空氣中都會產生過氧脂質。這些食物，孩子以不吃或少吃為好。

燒烤食品(魚肉、雞、肉等)

肉類在燒烤過程中會產生有害物質，還可誘發癌癥。而且，木炭、煤火等燃料燃燒時產生的多環芳烴可污染食品;燒烤時，肉類的脂肪滴入炭火中燃燒，也能產生苯并芘等物質。同時，被燒烤過的蛋白質焦化變性，不僅失去了原有的營養價值，還能轉化成對人體細胞具有致突變性的食物。

少吃糖：

糖吃多了易影響孩子的食欲。進食量減少，勢必影響營養素的吸收。而且糖在體內代謝的中間產物丙酮酸和乳酸增多，需要堿性的鈣來中和，鈣的消耗量增加，必然影響骨骼的生長。此外，茭白、竹筍、青蒜、菠菜等含草酸多的食物，能與食物中的鈣結合成不溶性的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體吸收利用。因此，應注意食用方法或少食用。

含糖精、味精較多的食物

糖精用量應加以限制，否則會損害腦、肝等細胞組織，甚至會誘發膀胱癌。世界衛生組織曾提出孕婦及周歲以內的嬰兒禁食。動物試驗提示，周歲以內的嬰兒食用味精有引起腦細胞壞死的可能。妊娠后期的孕婦多吃味精，會引起胎兒缺鋅，影響孩子出生后的體格和精神發育，不利于智力發展。

過咸食物

人體對食鹽的生理需要極低，兒童每天4克以下，習慣吃過咸食物的人，不僅會引起高血壓、動脈硬化等癥，還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應，使腦細胞長期處于缺血缺氧狀態而智力遲鈍，記憶力下降，甚至過早老化。

泡泡糖類

常嚼泡泡糖可使頜骨和牙齒得到協調發展，但過多地吹泡泡會造成前列牙齒慢慢頂向唇頜側，時間長了就引起牙齒畸形。泡泡糖的主要成分是橡膠和增塑劑，按說應該無毒，但是增塑劑的代謝產物苯酚在消化道被吸收后，對腦發育不利，所以泡泡糖不可多吃。

酸性食物與大腦發育

日本營養專家認為過食酸性食物影響大腦發育。需要強調的是：酸性食品和酸味食品是兩碼事。酸性食品是指含有在體內能形成酸的無機鹽(如磷、硫和氯等)及其他營養素，可使體質表現為酸性的食品，比如常吃的精米、精面、白糖、各種肉類、魚貝類、蛋黃和啤酒等。堿性食品是指含有在體內能形成堿的無機鹽(如鈣、鈉、鉀和鎂等)，可使體液表現堿性的食品，比如各種蔬菜、水果和牛奶等。堿性成分是人體運動和腦活動所必需的四種元素。并非完全不吃酸性食品就可以健康了，酸性和堿性食品要搭配食用才是健康的飲食。

小兒腦發育遲緩根本原因是因神經遞質失衡所致的，常伴有以下表現癥狀：

智力低下：聽力、理解力、話語能力等明顯緩滯，如對外界事物無反應或反應遲鈍。

生長發育遲緩：身體各方面出現停滯現象，如個頭矮、視力聽力不好、牙齒松散、牙齒易折易蛀等。

表現異常：注意力難以集中，記憶辨別能力差、煩躁多動，自言自語、哭笑無常、吃手指等，嚴重的還會出現大小便失禁、失語等情況，有時還會有癲癇的發生。

外貌特征明顯：額頭扁平，同時還有明顯的塌鼻梁、寬鼻翼，看上去呆板、沒活力。兩眼距離較大，眼角上斜。嘴常半張開、流口水。

精心挑選健腦食品

雞蛋：主要含有人體必需的8種氨基酸和豐富的卵磷脂以及鈣、磷、鐵等。

核桃：所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，可供給大腦基質的需要;還含有微量元素鋅和錳。

香蕉：能幫助大腦制造血清素，能刺激神經系統的發育。

蘋果：含有豐富的鋅，可增強記憶力，促進思維活躍。 因此為了讓寶寶聰明成長，家長要在科學的指導下給孩子最合理、最有營養的膳食安排。為了使孩子獲得充足的營養，食譜應注意多樣化，還應適當的給孩子補充缺乏的營養素。