1.缺鐵的嬰兒很少笑，表情嚴(yán)肅。影響嬰兒早期的腦部發(fā)育，表現(xiàn)為易頭暈，注意力無(wú)法集中，認(rèn)知能力、理解力、記憶力差，經(jīng)常煩躁哭鬧或精神不振。且睡中易驚醒，腿易抽筋，精神萎靡不振。

2.嬰兒鞏膜發(fā)藍(lán)，頭發(fā)干枯、易落。

3.缺鐵導(dǎo)致免疫功能下降，孩子會(huì)經(jīng)常感冒、發(fā)燒、咳嗽、腹瀉、頭暈、膝蓋疼、抽筋、失眠、耳鳴。

4.缺鐵導(dǎo)致食欲減退、厭食、偏食、異食癖，吃飯時(shí)容易口渴。因此造成孩子營(yíng)養(yǎng)不良，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

5.缺鐵嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致孩子患缺鐵性貧血，口唇、口腔、指甲、皮膚出現(xiàn)蒼白或蒼黃。嚴(yán)重還會(huì)全身乏力，煩躁不安等。此外會(huì)讓人體體溫調(diào)節(jié)能力受損，寒冷環(huán)境下孩子不能持久保持體溫。

6.缺鐵的孩子對(duì)周圍環(huán)境不感興趣，不愛(ài)運(yùn)動(dòng)，活動(dòng)容易心悸、氣短，體重不增，易疲乏。

7.孩子嗜睡且睡眠質(zhì)量不好。

8.缺鐵會(huì)增加鉛的吸收，因此容易造成孩子鉛中毒。

1.組成血紅蛋白，運(yùn)輸和存儲(chǔ)氧

鐵元素是血紅蛋白、肌紅蛋白、腦紅蛋白的重要組成成分，而血紅蛋白在肌體中起到輸送和儲(chǔ)存氧的功能。

2.參與人體能量代謝

人體內(nèi)的鐵元素直接參與人體能量的釋放，能夠防止疲勞。

3.對(duì)人體免疫系統(tǒng)的影響

鐵元素能促進(jìn)人體抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)免疫力。鐵元素還能催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，從而增強(qiáng)肝臟的解毒功能。

4.影響身體、腦部發(fā)育

鐵元素影響身體和腦部發(fā)育，缺鐵對(duì)兒童智力發(fā)育不利，特別對(duì)注意力和短時(shí)記憶力有重大影響，嚴(yán)重時(shí)兒童會(huì)出現(xiàn)煩躁易怒、智商水平降低等現(xiàn)象。

5.影響食欲

鐵元素會(huì)影響孩子食欲，可預(yù)防孩子偏食、異食。

1.體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備量不足

正常新生兒體內(nèi)貯存的鐵量足夠供應(yīng)出生后4～6個(gè)月間的造血需求，假如媽媽在孕期鐵質(zhì)攝入不足，就不能把足夠的鐵貯存在寶寶的肝內(nèi)，寶寶出生后易患缺鐵性貧血。

2.鐵的攝入量不足

人體內(nèi)的鐵主要來(lái)源于食物，出生不久的嬰兒，以乳類為主，乳類含鐵量較低，每100毫升母乳含鐵1毫克，每100毫升牛奶僅含鐵0.1～0.5毫克，而且牛奶在腸道的吸收比母乳低，所以人工喂養(yǎng)的寶寶更容易發(fā)生缺鐵性貧血。

3.生長(zhǎng)發(fā)育快

鐵是形成血紅蛋白必需的原料，寶寶生長(zhǎng)迅速，血容量增加也快，需鐵量也快速增長(zhǎng)。

4.鐵的丟失或消耗過(guò)多

有很多情況會(huì)引起寶寶缺鐵，如牛奶過(guò)敏可發(fā)生慢性失血導(dǎo)致鐵不足;慢性腹瀉等胃腸道疾病影響鐵吸收;反復(fù)感染會(huì)使鐵消耗增多。

5.食物攝入影響

食物中的植酸、草酸及高磷低鈣膳食能抑制鐵的吸收。如果媽媽在食物制作過(guò)程中沒(méi)有掌握科學(xué)的烹飪方法(植酸、草酸的科學(xué)去除法見(jiàn)“寶貝容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素系(一)”)，則容易使寶寶患上缺鐵性貧血。

法則一：注意添加鐵含量高的食物

寶貝除了吃母乳或牛奶，飲食中還有蛋、菜、肉，其中哪些含鐵多呢?

1.我們先來(lái)看看蔬菜：葉菜類含鐵量較高，其中最高的是油菜，達(dá)到了5.9毫克/100克;其次是薺菜和莧菜;人們普遍認(rèn)為含鐵多的菠菜，鐵含量只有2.9毫克/100克，還不足油菜的一半。

2.我們?cè)倏慈忸愂称罚簞?dòng)物肝臟和血液鐵含量最高，為10～25毫克/100克，大約是家畜家禽肉和魚肉(1～3毫克/100克)的10倍;雞蛋中的鐵主要集中在蛋黃部分，含量和畜禽肉差不多。

3.寶貝天天要吃的奶類，鐵含量比較低，只有畜禽肉的1/10左右。

由此看來(lái)，在寶貝輔食中，不論是植物性食品還是動(dòng)物性食品，都有含鐵量高的種類。

法則二：補(bǔ)鐵效果還要看吸收得好不好

1.寶貝補(bǔ)鐵單純看食物中的鐵含量還不夠，如果吸收率低，即使食物中的鐵含量很高，補(bǔ)鐵的效果也不會(huì)太好。食物中的鐵有兩種存在形式：一種是容易吸收的血紅素鐵(也叫卟啉鐵);一種是不好吸收的無(wú)機(jī)鐵。

2.上面提到的動(dòng)物肝臟、血液、畜禽肉、魚肉和蛋黃中的鐵是血紅素鐵，寶貝吃了很容易吸收，補(bǔ)鐵效果很好。

3.蔬菜中的鐵和奶類中的鐵屬于無(wú)機(jī)鐵。雖然蔬菜的鐵含量不算低，但寶貝吃了能吸收的卻比較少，補(bǔ)鐵效果不太好。

法則三：輔食添加要及時(shí)合理

1.寶貝長(zhǎng)到6個(gè)月，母乳和牛奶已經(jīng)不能完全滿足身體生長(zhǎng)發(fā)育的需要了，必須給寶貝添加輔食。

2.從寶貝6個(gè)月開始，要加煮雞蛋黃，從每天1/4個(gè)開始，逐漸加到1/3、1/2、3/4，直到每天一個(gè)煮雞蛋。

3.從寶貝8個(gè)月開始加瘦肉末、肝泥、魚肉茸、動(dòng)物血，也是從少到多，逐漸增加。

4.蔬菜是6個(gè)月后的寶寶必需的食物，葉菜用開水焯過(guò)，可以去除其中大部分草酸，這樣有利于鐵的吸收。

法則四：維生素C是鐵的好搭檔

在補(bǔ)充鐵含量高的食物的同時(shí)，給寶寶多吃一些含豐富維生素C的水果，對(duì)提高鐵的吸收率特別有好處，吸收率可以提高好幾倍。

獼猴桃、鮮棗、柑橘等都是富含維生素C的水果哦。

法則五：烹調(diào)方法有講究

有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食品中的鐵比較容易吸收，因此，饅頭、發(fā)糕、面包要比面條、烙餅、米飯更適合寶貝吃。

吃葉菜時(shí)，先用開水焯一下，去掉大部分草酸，可以讓寶貝吸收更多的鐵。

孩子如果身體健康，飲食正常就無(wú)需額外補(bǔ)鐵。過(guò)量的鐵元素在人體內(nèi)貯存過(guò)多反而會(huì)阻礙孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，造成鐵中毒。鐵中毒會(huì)傷害肝臟，造成肝纖維化、肝硬化。同時(shí)還與心臟、肝、結(jié)腸、直腸、肺、食管、膀胱等多種器官的疾病有關(guān)。

兒童攝入過(guò)多鐵元素會(huì)造成急性鐵中毒，將出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、黑便，嚴(yán)重的鐵中毒甚至?xí)霈F(xiàn)面部發(fā)紫、昏睡、煩躁、急性腸壞死或穿孔、休克、死亡等。

兒童鐵元素參考攝入量

0-0.5歲

日需求量：0.3毫克

0.5 -1歲

日需求量：10毫克

1-11歲

日需求量：12毫克

11歲-14歲

日需求量：16毫克(男);18毫克(女)

15-18歲

日需求量：20毫克(男);25毫克(女)

· 四色珍珠湯

原料：豬肉、面粉、菠菜和紫菜適量，兩只雞蛋，油、蔥、姜、鹽、醬油、凈水。

制作方法：

1.面粉放入盆中，將水拌入面粉中拌勻，把面粉拌成小疙瘩。

2.把豬肉洗凈，剁成肉末;把菠菜摘洗干凈，用開水焯一下，控去水分，切成小段。

3.熱鍋倒入油，將蔥姜切末入鍋;倒入肉末煸炒，放少許醬油，添入凈水燒開。

4.放入小面疙瘩，用勺攪拌均勻，繼續(xù)煮一會(huì)。把雞蛋打進(jìn)碗中攪勻，放入菠菜段、紫菜、鹽，烹煮片刻即可。

功效：四色珍珠湯有補(bǔ)鐵的功效，豬肉、紫菜、雞蛋均富含鐵質(zhì)。

· 胡蘿卜肉菜卷

原料：瘦豬肉、面粉、黃豆粉、胡蘿卜、白菜，油、發(fā)酵粉、蔥、姜、鹽、醬油、堿水、凈水各適量。

制作方法：

1.把面粉和黃豆粉按10∶1的比例放入盆中，加入凈水拌勻，和成面團(tuán)后放入發(fā)酵粉進(jìn)行發(fā)酵。

2.將瘦豬肉、胡蘿卜、白菜、蔥、姜洗凈切成末，加入油、蔥姜末、鹽、醬油攪拌成餡。

3.把面團(tuán)加入適量堿水后揉勻，用搟面杖搟成面片。

4.把肉菜餡加入面片，卷成卷，放進(jìn)籠屜蒸30分鐘即可。

功效：胡蘿卜、豬肉、黃豆、白菜都富含鐵質(zhì)，同時(shí)鐵元素能夠催化胡蘿卜中的β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、膠原。

· 鱈魚豆腐雞蛋羹

原料：鱈魚肉、雞蛋、豆腐，鹽、醬油、凈水適量。

制作方法：

1.將鱈魚肉洗凈后剁成泥狀。

2.將一塊豆腐放到碗里，用勺子碾碎。

3.把鱈魚泥和豆腐泥放進(jìn)碗里，打入雞蛋，加少許水、醬油、鹽攪拌均勻。

4.放到鍋里蒸熟即可。

功效：魚類、豆制品和蛋黃都富含鐵，可增強(qiáng)孩子抵抗力，促進(jìn)全面發(fā)育。

· 蘑菇燴肉丁

原料：熟豬肉、蘑菇，高湯、料酒、醬油、油、蔥、姜、精淀粉、香油、鹽各適量。

制作方法：

1.將熟豬肉切丁;把蘑菇洗凈，切片。

2.熱鍋倒入油，把蔥姜洗凈加入中鍋，待煸出香味。倒入豬肉丁翻炒，加入高湯、蘑菇、料酒、醬油、鹽繼續(xù)煸炒。

3.加入精淀粉勾芡后裝盤，裝盤后淋入香油即可。

功效：鮮蘑菇、豬肉中鐵都很豐富，是孩子補(bǔ)鐵的好菜肴。