維生素B1是維生素的一種。維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有微弱的特臭，味苦。

維生素B1它廣泛存在于肉類和蔬菜中。主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。

維生素B1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。動物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應(yīng)當(dāng)充分利用。

維生素B5也稱作泛酸，耐熱，能升華。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性B族維生素，由2，4-二羥基-3，3-二甲基丁酸與β-丙氨酸用酰胺鍵連接構(gòu)成，在動植物中廣泛分布。

維生素B5能溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，幾乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性，對酸、堿和熱都不穩(wěn)定。

維生素B6英文為Vitamin B6，又稱吡哆素。是一種水溶性維生素，為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易破壞，遇光或堿易破壞，不耐高溫。

維生素B6在酵母菌、肝臟、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。維生素B6為人體內(nèi)某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應(yīng)，尤其是和氨基酸代謝有密切關(guān)系。臨床上應(yīng)用維生素B6制劑防治妊娠嘔吐和放射病嘔吐。

維生素B12又稱鈷胺素或氰鈷素，是B族維生素中迄今為止發(fā)現(xiàn)最晚的一種。遇熱可有一定程度破壞，但短時間的高溫消毒損失小，普通烹調(diào)過程損失量約30%。

維生素B12是一種含有3價鈷的多環(huán)系化合物，4個還原的吡咯環(huán)連在一起變成為1個咕啉大環(huán)(與卟啉相似)，是維生素B12分子的核心。所以含這種環(huán)的化合物都被成為類咕啉。

維生素B12日推薦量為：

1、0-1歲嬰兒，維生素B12日推薦量0.52--1.5微克;

2、1-10歲兒童，維生素B12日推薦量2.0--3.0微克;

3、11-18歲兒童，維生素B12日推薦量3.0微克;

4、孕婦和乳母，維生素B12日推薦量4.0微克。

維生素b17也叫苦杏仁苷，其實并不是B族維生素。作為藥劑，又稱做Nitrilosides; 取自于杏仁。維生素b17分子式：C20H27NO11 分子量：457.43 CAS：29883-15-6 英文名：Vitamin B17。它在化學(xué)上是兩種糖分子，即苯甲醛(benzaldehyde)和氰化物(cyanide)的化合物。